Peter Fu:外傷急症外科醫師,文字創作者

我的相片
外傷急症外科醫師,文字創作者;昨天的無名小站,今天的Google Blogger,聯絡方式: drfu5564@gmail.com 聯絡演講或簽書請來信洽談

有一個銀蛋叫彼得,從小生在大醫院

2018年6月13日 星期三

起司豬排

人在海外,想吃什麼都得自己來...
好幾次我們去一些號稱「台式口味」的餐廳,
吃起來的東西就是跟在台灣不一樣...
美國超市食材又多又方便,所以史迪普最近的興趣是炸起司豬排...

以下是記者Peter Fu對大廚史迪普的貼身報導~~

P:「是的主播,記者所在位置是史迪普廚藝學院,今天大廚要示範的是起司豬排。」
(表情呆滯約兩秒,待連線後會點個頭再開始,攝影師鏡頭帶到冒著大煙的廚房。)

P:「請教主廚,炸起司豬排的肉要如何選擇?」

史:「起司要夾在兩片豬排中間,因此為了要把豬排炸透,不能選太厚的肉。但是為了咬起來的口感,太薄也不行。通常我會選厚度0.5公分的肉片。」

P:「豬肉片是直接裹粉去炸嗎?」

史:「不行!必須先用刀背敲打,讓肉筋變軟或斷掉,才不會咬不爛。敲完之後沾上薄薄的麵粉,然後抹一些海鹽提味。」

P :「那起司片要怎樣固定在肉片上呢?」

史:「打蛋攪拌的蛋汁可以當黏著劑。抹好麵粉和鹽的肉片,沾上蛋汁後會變得黏黏的,這時候把起司片放在兩片肉片的中間。就是肉片、起司、肉片三層。我炸三片起司豬排,要用六片肉,兩個蛋。」

P:「固定完的肉片和起司就直接下鍋嗎?」

史:「還有一個步驟!要裹滿酥炸粉!沾完蛋汁的肉片很有黏性,可以把酥炸粉給牢牢黏住。」

P:「油鍋要熱到幾度?要炸多久?」

史:「如果有測溫棒會更好,我是用筷子測試,筷子下去會冒泡泡,就代表溫度可以。至於時間,這需要經驗拿捏,因為沒有起司的肉片很簡單,筷子戳得穿就代表熟了,但有起司的則不能這樣做,否則起司會流出來。通常我都是看到表皮變成金黃色,就可以準備起鍋...」

P:「那這樣有可能會炸不熟嗎?」

史:「嗯...到目前為止,我老公和小孩吃過,還沒有出現不適症狀,所以這是經過人體實驗驗證的。」

P:「謝謝主廚的介紹,鏡頭交還棚內主播。」
(看著眼前炸好的豬排,不確定要不要一口咬下~~)


沒有留言:

張貼留言

留話給Peter Fu,讓我知道你的看法!